✔️Zutaten:
✔️Für den Teig:
5 Ei(er)
125 ml Öl
1 Pck. Backpulver
1 Pck. Vanillezucker
250 g Zucker
250 g Mehl
125 ml Wasser, lauwarmes
1 Prise(n) Salz
✔️Für die Creme:
7 EL Zucker
300 ml Milch
1 Pck. Puddingpulver, Vanille
375 g Butter, zimmerwarme
1 Schuss Rum oder Eierlikör
✔️Außerdem:
200 g Zucker
2 EL Butter
200 g Haselnüsse, gehackte
Marmelade, säuerliche (Johannisbeere, Brombeere, Himbeere)
✔️Zubereitung:
Zunächst die Eier trennen. Die Dotter mit dem Vanillezucker, Zucker und Wasser schaumig schlagen. Danach Eiklar mit einer Prise mSalz steif schlagen. Backpulver mit Mehl vermischen. Sobald diese Dottermasse schön schaumig geschlagen ist, kann man das Öl vorsichtig mit einem Schneebesen unterrühren. Jetzt Mehl und Eischnee abwechselnd unterheben.
Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf einem Backblech und backen Sie ihn im vorgeheizten Backofen bei 180°C für etwa 30 Minuten. Lassen Sie den Boden gut abkühlen und schneiden Sie ihn in der Mitte durch, um zwei große Böden zu erhalten. Bestreichen Sie einen Boden großzügig mit Marmelade und legen Sie den zweiten Boden darauf.
Für die Buttercreme kochen Sie zuerst einen festen Pudding und rühren Sie dann Rum oder Eierlikör ein. Lassen Sie den Pudding gut abkühlen und rühren Sie ihn dabei regelmäßig um, um das Entstehen einer Haut zu verhindern. Schlagen Sie die zimmerwarme Butter mit einem Mixer cremig und rühren Sie den abgekühlten Pudding löffelweise darunter.
Um den Krokant herzustellen, lassen Sie den Zucker bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren und rühren dann die Haselnüsse ein. Geben Sie die Butter in die warme Krokantmasse und rühren Sie alles erneut gut durch. Streichen Sie den Krokant auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lassen Sie ihn einige Minuten abkühlen. Zerdrücken Sie den Krokant dann entweder mit einem Nudelholz oder einem Wiegemesser in kleine Stücke.
Als letztes streichen Sie die Buttercreme auf den Tortenboden, jetzt streuen Sie den Krokant auf die Buttercreme. Es ist auch möglich, die Buttercreme aufzuteilen. Verteilen Sie zunächst eine Hälfte auf dem unteren Boden mit Marmelade und legen Sie dann erst den zweiten Boden darauf.
Zum Schluss den Kuchen bis zum Servieren kalt stellen.